BROCHETA DE POLLO CON MANGO Y CHILE MANZANO
Brochetas de pechuga de pollo acompañadas de mango y chile manzano
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- 4 pzas. Pechuga sin hueso sin piel Tyson®
- 1 pza. Chile manzano cortado a la mitad y desvenado
- 1/2 pza. Mango sin cáscara
- 1 pza. Cebollita cambray con medio tallo
- 1 Diente de ajo
- 1 cda. Jengibre picado y sin cáscara
- 1 cda. Semillas de cilantro
- 200 ml. Aceite vegetal
- 1 tza. Vinagre
- Sal y pimienta
- Ajonjolí
- 1 pza. Chile morrón rojo mediano cortado en petite brunoise
- 1/2 pza. Cebolla morada cortada en petite brunoise
- 1/4 pza. Mango firme cortado en petite brunoise
- 5 Hojas de cilantro cortadas en chifonade
- 30 gr. Fideo de arroz
- 15 pza. Palillos de brochetas remojadas
- Aceite para freír
1. Colocar en una licuadora el chile, el mango, la cebollita, el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta obtener una consistencia fina. Separar 1/2 taza para barnizar las brochetas al final.
2. Cortar las pechugas en tiras y colocarlas en las brochetas, luego bañarlas con la mezcla y dejar reposar en el refrigerador por espacio de 10 minutos.
3. Cocinar las brochetas en una plancha con un poco de aceite por ambos lados, poner en una charola para hornear a 180°C por espacio de 8 minutos. Barnizar una vez más antes de servirlas y espolvorear un poco de ajonjolí.
4. Mezclar el chile morrón, la cebolla, el mango y las hojas de cilantro en un bowl con una pizca de sal. Separar.
5. Calentar el aceite y freír los fideos hasta que se esponjen. Poner sobre papel absorbente y separar.
Para decorar:
Coloque los fideos en el centro del plato y encima de ellos las brochetas. Coloque en un pequeño recipiente transparente una mezcla de vegetales cortados como tomate, mango y cebolla.