CROQUETAS DE MUSLO
Muslos de pollo en croquetas empanizadas acompañados de vegetales
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- 1 pza. Muslo Tyson®
- 300 gr. Empanizador
- 1/4 pza. Pimiento rojo en brunoise
- 1/4 pza. Pimiento amarillo en brunoise
- 1/8 pza. Calabaza en brunoise
- 4 pzas. Champiñones en brunoise
- 15 Hojas de cilantro
- 3 Hojas de espinaca
- 15 gr. Mantequilla
1. Con los recortes de los brunoise y julianas, elaborar un caldo y colocar el muslo a punto de hervir.
2. Sumergir las espinacas en agua hirviendo para después pasarlas en agua fría. Separar.
3. Saltear brunoise de pimientos, calabaza y champiñones con la mantequilla. Elaborar una salsa mezclando estos ingredientes con harina, aceite y leche. Separar.
4. Procesar el pollo ligeramente e incorporar poco a poco la salsa hasta formar una pasta.
5. Envolver los brunoise con las espinacas y cubrirlo con la pasta del pollo hasta formar 3 bolitas. Empanizarlo y colocarlo en un wok para la fritura.
6. Aligerar la salsa con crema agria, agregar el cilantro y sal. Posteriormente licuar. Regresar a sartén para rectificar sazón.
7. Elaborar un aliño con vinagre y aceite de oliva, sal y pimienta.
8. Cortar julianas de pimientos y dejar reposar en el aliño.
Para decorar:
Colocar 3 croquetas en el centro del plato y las julianas de pimientos. Salsear el plato.