MUSLOS DE POLLO RELLENOS EN SALSA DE CIRUELA
Muslos de pollo deshuesados rellenos en salsa de ciruela acompañado de rissotto
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- 3 tzas. Caldo de pollo
- 2 cdas. Mantequilla
- 1 pza. Espárragos
- 2 pzas. Tomates cherry / finas hiervas
- 4 pzas. Muslo Tyson® deshuesados
- 1/2 pza. Manojo de espinacas
- 4 pzas. Tiras de tocino ahumado
- 100 gr. Queso crema
- 1 tza. Arroz rissotto
- 1 cdita. Romero picado
- 1 cda. Jugo de limón
- 50 gr. Mantequilla
- 1 cda. Queso parmesano
- 1 cda. Echalot
- 100 gr. Ciruela pasa
- 50 gr. Zanahoria en petite brunoise
- 50 gr. Cebolla en petite brunoise
- 50 gr. Apio en petite brunoise
- 1 Diente de ajo en petite brunoise
Para los muslos:
1. En una olla con agua hirviendo agregar sal y sumergir las espinacas para posteriormente hacerlo en agua fría.
2. Hornear las tiras de tocino a 180°C por 20 minutos.
3. Salpimentar los muslos en una sartén bien caliente con un poco de aceite hasta que la piel se dore y después meterlos a hornear a 180°C.
Para el rissotto:
1. En una sartén fundir la mantequilla y acitronar el echalot.
2. Agregar el rissotto e impregnarlo de mantequilla removiéndolo constantemente. Agregar el romero.
3. Agregar poco a poco el caldo de pollo cada vez que el líquido se absorba.
4. Una vez teniendo una consistencia al dente agregar el jugo de limón y salpimentar.
5. Por último, apagar la sartén y agregar una cucharada de mantequilla y otra de queso parmesano.
Para la salsa:
1. En una sartén fundir la mantequilla y acitronar la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Agregar y saltear las ciruelas.
2. Licuar todos los ingredientes con un poco de caldo de pollo.
3. Colar la salsa en la sartén donde se saltearon los ingredientes y dejar reducir a fuego bajo. Salpimentar.
Para decorar:
1. Sumergir los espárragos en una olla con agua hirviendo con sal y posteriormente en agua fría.
2. Saltear los espárragos con un poco de ajo picado, mantequilla, sal y pimienta.
3. Cortar por la mitad los tomates cherrys y rellenarlos de migajas de pan con finas hierbas.
4. Una vez rellenos meterlos a hornear hasta que las migajas de pan se doren.